왜 이 등갈비만 팔리나｜대박집 등갈비 3가지 공식｜사장님 필수 수업
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재료
- 돼지 등갈비약 1
- 간장약 4
- 설탕약 2
- 다진 마늘약 2
- 다진 생강약 1
- 참기름약 1
- 후추약 1
- 청주약 3
- 고추장약 3
- 고춧가루약 2
- 물엿약 2
- 양파약 1
- 대파약 1
- 통깨약 1
- 물약 500
조리 순서
1
돼지 등갈비를 찬물에 1~2시간 담가 핏물을 제거합니다.
2
핏물을 뺀 등갈비를 끓는 물에 청주를 넣고 10분간 데쳐 잡내를 제거한 후 찬물에 헹굽니다.
3
간장, 설탕, 고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 물엿, 후추, 참기름을 섞어 양념장을 만듭니다.
4
데친 등갈비에 양념장을 골고루 버무려 30분 이상 재워둡니다.
5
냄비에 양념된 등갈비와 물을 붓고 양파, 대파를 넣어 중불에서 20~30분간 조립니다.
6
국물이 자작해지면 불을 높여 불맛을 내며 윤기 나게 졸입니다.
7
그릴 또는 팬에 올려 겉면을 강불로 지져 불맛을 추가로 입힙니다.
8
접시에 담고 통깨를 뿌려 완성합니다.
요리 팁
등갈비는 핏물 제거와 데치기 과정이 잡내 제거의 핵심입니다. 양념 후 충분히 재울수록 맛이 깊어지며, 마지막에 강불로 불맛을 내는 것이 대박집 등갈비의 핵심 공식입니다. 영상에서는 불맛·양념·원가 계산 3가지 공식을 강조하고 있으므로, 원가 절감을 위해 등갈비 부위 선택과 양념 비율 조절이 중요합니다.