다양한 설날 만두 TOP3 터지지않는 비법, 만두속 황금비율 레시피 [김치만두, 고추만두, 굴림만두] 손만두 레시피

[김치만두] 밀가루 300g에 소금 약간을 넣고 따뜻한 물 120mL를 조금씩 부어가며 반죽한다. 반죽이 뭉쳐지면 치대어 매끄럽게 만든 후 랩으로 감싸 20~30분 휴지시킨다.

[김치만두 속재료] 두부 200g는 면포나 키친타월로 물기를 꽉 짜준다. 김치 400g도 물기를 짜서 잘게 썬다.

[김치만두 속재료] 돼지고기 앞다리살 200g, 소고기 우둔살 100g을 곱게 다진다. 볼에 두부, 김치, 다진 돼지고기, 다진 소고기, 다진 대파 50g, 다진 마늘 50g, 들기름 50mL, 계란 1개, 후추 약간, 소금 약간, 전분가루 약 2큰술을 넣고 잘 섞어 소를 만든다.

[김치만두 성형] 휴지시킨 반죽을 얇게 밀어 동그랗게 자른다. 만두피에 소를 적당량 올리고 가장자리에 물을 살짝 바른 후 반으로 접어 꼭 눌러준다. 테두리를 주름잡아 모양을 만들어 터지지 않도록 단단히 봉한다.

[김치만두 조리] 만두는 찜기에 쪄서 먹거나, 끓는 물에 삶거나, 팬에 기름을 두르고 군만두로 조리한다. 끓는 물에 삶을 경우 만두가 떠오른 후 2~3분 더 익힌다.

[굴림만두] 돼지 뒷다리살 300g을 곱게 다지거나 갈아준다. 씻은 김치 300g은 물기를 짜고 잘게 다진다. 두부 200g도 물기를 충분히 짜준다.

[굴림만두 속재료 혼합] 볼에 다진 돼지고기, 김치, 두부, 다진 대파 80g, 다진 마늘 50g, 참기름 2큰술, 후추 1/2작은술을 넣고 고루 치대어 소를 만든다. 소를 한 입 크기 동그란 볼 모양으로 빚는다.

[굴림만두 완성] 빚은 만두 소를 감자전분에 굴려 골고루 입힌다. 끓는 물에 넣어 삶거나 찜기에 쪄서 익힌다. 떠오른 후 2~3분 더 익힌다.

[스팸고추만두] 청양고추와 아삭이고추를 2:1 비율로 준비해 총 600g을 잘게 다진다. 다진 고추는 소금을 약간 뿌려 절인 후 물기를 꽉 짜준다.

[스팸고추만두 속재료] 햄 120g을 잘게 다지고, 두부 200g는 물기를 짜준다. 볼에 다진 햄, 두부, 다진 고추, 계란 1개, 깨소금 1큰술, 소금 약간, 다진 마늘 1큰술, 전분가루 1큰술을 넣고 잘 섞어 소를 만든다.

[스팸고추만두 성형 및 조리] 시판 만두피에 소를 올리고 가장자리에 물을 발라 반으로 접어 꼭 눌러 봉한다. 팬에 기름을 두르고 중불에서 앞뒤로 노릇하게 구워내거나, 끓는 물에 삶아 익힌다.