절임배추 10kg 김장김치 양념비율 #레시피
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재료
- 절임배추10
- 고춧가루약 500
- 무약 1
- 쪽파약 200
- 마늘약 200
- 생강약 50
- 멸치액젓약 300
- 새우젓약 150
- 찹쌀풀약 300
- 설탕약 50
- 소금약 30
조리 순서
1
절임배추를 흐르는 물에 2~3회 헹군 후 채반에 올려 2시간 이상 물기를 뺀다.
2
무는 채썰고, 쪽파는 4~5cm 길이로 썰어 준비한다.
3
찹쌀가루와 물을 1:5 비율로 섞어 풀을 쑤어 식힌다.
4
마늘과 생강은 곱게 갈아 준비한다.
5
볼에 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 찹쌀풀, 마늘, 생강, 설탕을 넣고 고루 섞어 양념을 만든다.
6
채썬 무와 쪽파를 양념에 넣고 버무려 소를 완성한다.
7
물기를 뺀 절임배추의 겉잎을 젖히고 배춧잎 사이사이에 소를 고루 채워 넣는다.
8
소를 채운 배추를 겉잎으로 감싸 모양을 잡은 뒤 김치통에 차곡차곡 담는다.
9
실온에서 반나절~1일 익힌 후 냉장 보관하며 숙성시킨다.
요리 팁
절임배추 10kg 기준 양념 비율: 고춧가루 500g, 멸치액젓 300ml, 새우젓 150g, 마늘 200g, 생강 50g이 기본입니다. 입맛에 따라 고춧가루와 젓갈 양을 조절하세요. 찹쌀풀을 넣으면 양념이 잘 달라붙고 감칠맛이 높아집니다.