배추3망 김장김치 | 찹쌀풀 안넣는 김치육수 배추김치 | 영자씨의 부엌

배추 27kg(3망)을 준비하여 반으로 가른 후, 소금 4kg을 사용해 배추 사이사이에 고루 뿌려 절인다. 약 6~8시간 절인 후 물로 2~3회 헹궈 물기를 뺀다.

김치 육수 2500mL를 준비한다. 찹쌀풀은 넣지 않는 육수 방식으로, 다시마, 건고추, 멸치 등을 끓여 식힌 육수를 사용한다.

무 5kg(5개)을 채 썰고, 쪽파 400g, 대파 200g, 갓 1kg을 적당한 크기로 썰어 준비한다.

큰 볼에 고춧가루 1kg, 다진마늘 600g, 생강청 300g, 멸치액젓 300mL, 새우젓갈 500g을 넣고 육수 2500mL를 부어 양념을 골고루 섞는다.

썰어둔 무채, 쪽파, 대파, 갓을 양념에 넣고 고루 버무려 소(속재료)를 완성한다.

절여서 물기를 뺀 배추에 완성된 소를 배추 잎 사이사이에 고루 펼쳐 넣으며 버무린다.

소를 채운 배추를 겉잎으로 감싸 모양을 잡은 후 김치통에 차곡차곡 담고, 실온에서 반나절~하루 정도 익힌 뒤 냉장 또는 김치냉장고에 보관한다.