배추3망 김장김치 | 찹쌀풀 안넣는 김치육수 배추김치 | 영자씨의 부엌
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재료
- 배추27
- 소금(절이는용)4
- 육수2500
- 고춧가루1
- 다진마늘600
- 생강청300
- 멸치액젓300
- 새우젓갈500
- 무5
- 쪽파400
- 대파200
- 갓1
조리 순서
1
배추 27kg(3망)을 준비하여 반으로 가른 후, 소금 4kg을 사용해 배추 사이사이에 고루 뿌려 절인다. 약 6~8시간 절인 후 물로 2~3회 헹궈 물기를 뺀다.
2
김치 육수 2500mL를 준비한다. 찹쌀풀은 넣지 않는 육수 방식으로, 다시마, 건고추, 멸치 등을 끓여 식힌 육수를 사용한다.
3
무 5kg(5개)을 채 썰고, 쪽파 400g, 대파 200g, 갓 1kg을 적당한 크기로 썰어 준비한다.
4
큰 볼에 고춧가루 1kg, 다진마늘 600g, 생강청 300g, 멸치액젓 300mL, 새우젓갈 500g을 넣고 육수 2500mL를 부어 양념을 골고루 섞는다.
5
썰어둔 무채, 쪽파, 대파, 갓을 양념에 넣고 고루 버무려 소(속재료)를 완성한다.
6
절여서 물기를 뺀 배추에 완성된 소를 배추 잎 사이사이에 고루 펼쳐 넣으며 버무린다.
7
소를 채운 배추를 겉잎으로 감싸 모양을 잡은 후 김치통에 차곡차곡 담고, 실온에서 반나절~하루 정도 익힌 뒤 냉장 또는 김치냉장고에 보관한다.
요리 팁
찹쌀풀을 넣지 않고 육수만 사용하면 김치가 더 깔끔하고 시원한 맛을 낸다. 육수는 다시마, 건멸치, 건새우 등을 끓여 만든 천연 육수를 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있다. 생강청을 사용하면 생강의 텁텁함 없이 향만 은은하게 살릴 수 있다.