조까네 이태리 가정식 파스타 | 상남자
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재료
- 스파게티약 200
- 페코리노 로마노 치즈 (또는 파르미지아노 레지아노)약 80
- 굵은 소금약 1
- 통후추 (굵게 갈기)약 1
- 물 (파스타 삶는 용)약 2
조리 순서
1
냄비에 물 약 2L를 넣고 끓입니다. 물이 끓으면 굵은 소금 1큰술을 넣고 스파게티를 봉투 표시 시간보다 1~2분 일찍 건져낼 예정으로 삶기 시작합니다.
2
페코리노 로마노 치즈를 강판에 최대한 곱게 갈아 준비합니다. 치즈가 곱게 갈릴수록 소스가 부드럽게 완성됩니다.
3
팬을 중불에 올리고 통후추를 굵게 갈아 넣어 살짝 볶아 향을 냅니다. 파스타 삶은 물 약 1/2컵(100ml)을 팬에 넣어 후추 향을 우려냅니다.
4
알덴테보다 1~2분 먼저 파스타를 건져 팬으로 옮기고, 파스타 삶은 물을 조금씩 추가하며 중불에서 1~2분 더 익힙니다.
5
불을 끄거나 아주 약불로 줄인 후, 갈아둔 치즈를 조금씩 넣으면서 파스타 삶은 물을 소량씩 추가해 크리미한 소스를 만들어 전체적으로 잘 버무립니다.
6
접시에 파스타를 담고 갈아둔 치즈와 굵게 간 후추를 위에 조금 더 뿌려 마무리합니다.
요리 팁
치즈를 넣을 때 불이 너무 세면 치즈가 뭉쳐버리므로 반드시 불을 끄거나 약불에서 작업하세요. 파스타 삶은 물(전분물)이 소스의 핵심이므로 버리지 말고 충분히 남겨두세요. 자막 데이터가 없어 전체 레시피는 카치오 에 페페 기준으로 추정 작성되었습니다.