Kimchi made with chayote (Chayote kkakdugi: 차이오티 깍두기)

차요테를 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 깍두기 크기(약 2cm 정육면체)로 깍둑썰기 한다.

썰어 놓은 차요테에 소금을 넣고 약 30분간 절인 후, 물기를 꼭 짜낸다.

절인 차요테에 고춧가루, 멸치액젓, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 골고루 버무린다.

송송 썬 쪽파와 참깨를 넣고 한 번 더 가볍게 섞어준다.

완성된 차요테 깍두기를 밀폐 용기에 담아 실온에서 반나절~하루 익힌 후 냉장 보관한다.