2년을 두고 먹어도 맛있는 고추장아찌 비법 알려드립니다

풋고추 800g과 청양고추 300g을 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.

냄비에 물 600mL, 진간장 600mL, 설탕 1/3컵, 매실청 200mL, 식초 200mL, 소주 200mL, 건다시마 10g, 감초 1개, 대추 20개를 넣고 끓인다.

간장물이 끓어오르면 불을 끄고 완전히 식힌다.

소독된 유리 용기에 준비한 풋고추와 청양고추를 넣는다.

식힌 간장물을 고추가 잠기도록 붓는다.

뚜껑을 닫고 서늘한 곳 또는 냉장고에 보관한다.

일주일 후 간장물만 따라내어 한 번 끓인 뒤 완전히 식혀서 다시 고추에 붓는다. 이 과정을 통해 골마지(곰팡이) 발생을 방지하고 장기 보관이 가능하다.