🔴 고품격 추석 요리교실 오후2시!💁‍♀️ [돼지등갈비찜, 조개젓무침, 비린내 없이 굴비 굽기] 240903(화)

돼지갈비 1kg을 찬물에 담가 핏물을 빼준다. 약 30분 이상 담근 후 물기를 제거한다.

포도즙 60mL, 진간장 60mL, 설탕 60g, 생강청 60g, 다진 마늘 30g을 섞어 양념장을 만든다.

무와 당근을 각각 100g씩 먹기 좋은 크기로 깍둑썰기 한다.

냄비에 갈비와 무, 당근을 넣고 양념장을 부어 고루 버무린 후 자작하게 물을 넣고 센 불로 끓인다.

끓어오르면 중불로 줄이고 국물이 반 정도 졸아들 때까지 뚜껑을 덮고 약 30분간 조린다.

대파와 꽈리고추 200g을 넣고 5분간 더 조린다.

불을 끄기 전 참기름 2큰술을 두르고 후추로 간을 맞춘 뒤 통깨를 뿌려 돼지등갈비찜을 완성한다.

조개젓 500g을 체에 받쳐 물기를 제거하고 소주 2큰술을 넣어 잡내를 제거한다.

대파 1뿌리는 송송 썰고, 청양고추 3개와 빨간고추 1개는 어슷하게 썬다.

볼에 조개젓을 담고 고춧가루 3큰술, 다진마늘 1큰술, 참기름 2큰술, 깨소금 1큰술을 넣는다.

썰어둔 대파, 청양고추, 빨간고추를 넣고 전체를 고루 버무려 조개젓무침을 완성한다.

굴비는 굽기 전 키친타월로 표면 수분을 제거하고, 팬에 오일스프레이를 고르게 뿌린다.

약한 불에서 굴비를 올리고 뚜껑을 덮어 속까지 서서히 익히면서 중간에 한 번 뒤집어 양면을 골고루 굽는다.

굴비 표면이 노릇하게 익으면 불을 끄고 접시에 담아 완성한다.