소문난 대박집 바지락칼국수 비법 공개합니다

바지락 1.5kg을 해감한다. 소금물(물 1리터에 소금 1큰술 기준)에 담가 어두운 곳에서 30분~1시간 해감 후 깨끗이 헹궈 준비한다.

육수용 냄비에 물 4리터를 붓고 건다시마 20g, 무 300g, 대파 1대, 양파 1개, 디포리 한 줌(약 30g), 건새우 한 줌(약 20g)을 넣고 강불에서 끓인다. 끓어오르면 건다시마는 건져낸다.

육수가 끓으면 중불로 줄이고 20분간 더 끓인 뒤 건더기를 모두 건져내어 맑은 육수를 만든다.

육수에 국간장 1큰술, 소금 3꼬집을 넣어 간을 맞추고 청양고추 2개(어슷썰기)와 다진마늘 1/2큰술을 넣는다.

애호박 1/2개는 반달 모양으로 썰고, 감자 1개는 나박썰기, 당근 50g도 얇게 썰어 준비한다.

육수에 감자와 당근을 먼저 넣고 끓이다가 감자가 반쯤 익으면 해감한 바지락을 넣는다.

바지락이 입을 벌리기 시작하면 애호박을 넣고 함께 끓인다.

별도의 냄비에 물을 끓여 천일염 1큰술을 넣고 칼국수면 4인분을 삶는다. 면이 투명해지고 익으면 건져서 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

그릇에 삶은 칼국수면을 담고 바지락 육수와 건더기를 넉넉히 부은 뒤 부추를 고명으로 올려 마무리한다.