삭힌고추가 있다면 이렇게 무쳐보세요
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재료
- 청양삭힌고추450
- 고춧가루3
- 조청물엿2
- 마늘15
- 홍고추1
- 멸치액젓1
- 매실액1
- 소주2
- 원당1
- 참기름1
- 통깨1
조리 순서
1
청양삭힌고추 450g을 찬물에 3시간 담가 염분을 뺀다.
2
염분을 뺀 삭힌고추를 건져 물기를 제거한다.
3
마늘 5개(15g)를 다지고, 홍고추 1개를 잘게 썬다.
4
볼에 고춧가루 3큰술, 조청물엿 2큰술, 다진 마늘, 홍고추, 멸치액젓 1큰술, 매실액 1큰술, 소주 2큰술, 원당 1큰술을 넣고 양념을 만든다.
5
물기를 뺀 삭힌고추를 양념에 넣고 고루 무친다.
6
마지막으로 참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 넣고 가볍게 버무려 완성한다.
요리 팁
소주 2큰술을 넣으면 삭힌고추 특유의 발효 냄새를 잡아주는 포인트가 된다. 원당은 정제하지 않은 설탕으로, 일반 설탕 대신 사용하면 은은한 단맛을 낼 수 있다.