갓김치를 좋아 하신다면 꼭 이레시피 대로 해보세요 혼자 먹기 아까운 돌산 갓김치 1단 황금레시피

돌산갓 1단(2.2kg)을 손질한 뒤, 물 2리터에 소금 1컵+2큰술을 넣어 만든 소금물에 갓을 절인다. 골고루 절여지도록 중간에 한 번 뒤집어 준다.

절인 갓을 깨끗이 헹군 후 물기를 충분히 빼둔다.

냄비에 멸치다시 육수 2.5컵과 찹쌀가루 3큰술을 넣고 중불에서 잘 저으며 끓여 찹쌀풀을 만든 뒤 식혀둔다.

믹서기에 멸치다시 육수 2컵, 배 1/2개, 양파 1/2개, 연시 1개, 대파 1대, 새우젓 2큰술, 건고추 8개, 마늘 60g, 생강 1톨을 넣고 곱게 갈아준다.

황석어젓과 물을 100:70 비율로 섞어 15분간 끓인 뒤 식혀 황석어젓 육수를 준비한다.

큰 볼에 식혀둔 찹쌀풀, 갈아둔 믹서기 재료, 고춧가루 1.5컵, 까나리 액젓 1/2컵, 황석어젓 2/3컵, 매실청 2큰술, 고추씨 1/2컵을 모두 넣고 골고루 섞어 양념을 만든다.

물기를 뺀 갓에 만들어 둔 양념을 넣고 갓이 부서지지 않도록 조심스럽게 버무린다. 간이 싱겁다면 소금으로 추가 간을 하고, 기호에 따라 미원 1/3큰술을 넣으면 감칠맛이 더해진다.

버무린 갓김치를 용기에 담아 실온에서 반나절~하루 정도 익힌 후 냉장 보관한다.