🔴고품격 요리수업 [비빔당면, 깻잎순김치, 감자채볶음] 230801(화)

감자 2개를 채 썰어 준비합니다. 전분기를 제거하기 위해 물에 헹궈줍니다.

팬에 식용유를 두르고 감자채를 볶습니다. 소금으로 간을 맞추고, 대파와 실파를 넣어 함께 볶아줍니다. 마지막에 통깨를 뿌려 완성합니다.

당면은 끓는 물에 삶아 익힌 후 찬물에 헹궈 물기를 제거하고 먹기 좋은 길이로 잘라줍니다.

시금치는 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짜고 참기름 1/2큰술로 무쳐줍니다.

어묵, 단무지, 당근을 채 썰어 준비합니다.

양념장 재료(진간장 50mL, 국간장 1큰술, 식초 1/2큰술, 고춧가루 3큰술, 양파 200g, 대파 100g, 마늘 20g, 참기름 2큰술, 볶음참깨 2큰술)를 모두 섞어 양념장을 만듭니다.

삶은 당면과 어묵, 단무지, 당근, 시금치를 모두 한 그릇에 담고 양념장을 넣어 고루 비벼 비빔당면을 완성합니다. 드시기 전에 볶음참깨와 참기름을 추가로 곁들이면 더욱 맛있습니다.

깻잎 1kg을 깨끗이 씻어 물기를 제거합니다.

다진마늘 80g, 생강청 30g, 고춧가루 150g, 멸치액젓 100mL, 진간장 50mL, 사과즙 200mL, 대파 1뿌리(송송 썬 것), 통깨 1큰술을 섞어 김치 양념을 만듭니다.

깻잎에 양념을 켜켜이 발라가며 깻잎순김치를 완성합니다.