매트리스를 말랑말랑 젤리로 만드는 신박한 방법

케이크 시트 만들기: 다이제 비스킷 192g을 곱게 부수고 녹인 버터 75g과 잘 섞은 뒤, 18x18cm 틀 바닥에 고르게 깔고 눌러 굳힌다.

치즈 젤리볼(매트리스 스프링) 만들기: 가루 젤라틴 50g을 오렌지 주스 400ml에 불린 뒤 녹여 녹인 젤라틴 50ml를 준비한다. 크림치즈 200g과 설탕 3큰술을 부드럽게 풀고, 휘핑크림 200ml를 넣어 섞은 뒤 녹인 젤라틴을 합쳐 동글동글한 스프링 모양 틀에 부어 냉장고에서 굳힌다.

인케이스드폼 레이어 만들기: 가루 젤라틴 50g을 소량의 물에 불려 녹인다. 크림치즈 200g과 설탕 3큰술을 부드럽게 섞고 휘핑크림 200ml를 넣어 혼합한 뒤 녹인 젤라틴을 섞는다. 15x15cm 내부 틀에 부어 냉장고에서 굳힌다.

고밀도 컴포트 폼 레이어 만들기: 가루 젤라틴 30g을 쿨피스 복숭아맛 350ml에 불린 뒤 약하게 가열하여 완전히 녹인다. 틀에 부어 냉장고에서 굳힌다.

그린티 메모리폼 레이어 만들기: 가루 젤라틴 30g을 쥬시쿨 청포도맛 350ml에 불린 뒤 녹이고 녹색 색소를 소량 넣어 색을 낸다. 틀에 부어 냉장고에서 굳힌다.

굳힌 각 레이어(인케이스드폼, 고밀도 컴포트 폼, 그린티 메모리폼)를 순서대로 쌓고, 그 위에 치즈 젤리볼(스프링)을 배열하여 매트리스 단면 구조를 완성한다.

매트리스 외부 버터크림 만들기: 버터 100g을 부드럽게 풀고 슈가파우더 50g을 넣어 크림 상태가 될 때까지 휘핑한다. 케이크 외부 면에 얇게 발라 코팅한다.

슈가폰던트 만들기: 가루 젤라틴 50g을 물 140g에 불린 뒤 녹이고, 물엿 240g과 버터 30g을 넣어 따뜻하게 혼합한다. 계란 흰자 80g과 분당 2kg을 넣고 반죽하여 매끄러운 슈가폰던트를 만든다.

슈가폰던트를 밀어 케이크 외부를 감싸 매트리스 외관을 표현한다. 색소로 색을 입혀 매트리스 천(마이크로 파이버 솜, 삼중직 자카드 원단) 패턴을 만들고 스프링클로 장식한다.

완성된 지누스 매트리스 과일 치즈 젤리케이크를 냉장고에서 충분히 굳힌 뒤 꺼내 완성한다. 케이크 외부 사이즈 18x18cm, 내부 사이즈 15x15cm 기준.