레전드 셰프의 초호화 오마카세 '더 셰프스 테이블'

재료를 준비합니다. 생선은 신선한 것으로 손질하고, 채소는 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 손질합니다.

생선에 소금과 백후추로 밑간을 하고, 올리브오일을 두른 팬을 중강불로 예열합니다.

예열된 팬에 생선을 올려 겉면이 황금빛이 되도록 양면을 고루 구워냅니다.

버터를 넣고 마늘, 허브와 함께 아로제(basting) 기법으로 생선에 버터를 끼얹으며 마무리합니다.

별도의 소스팬에 샬롯을 볶다가 화이트 와인을 넣어 알코올을 날립니다.

생크림을 넣고 소스를 졸여 원하는 농도가 되면 소금, 후추로 간하고 레몬즙을 약간 넣어 소스를 완성합니다.

손질한 제철 채소를 버터와 소금으로 가볍게 볶거나 데쳐 가니쉬를 준비합니다.

접시에 소스를 깔고 생선과 채소를 보기 좋게 플레이팅한 뒤 파슬리로 마무리합니다.