여름깍두기는 이 방법으로 담그면 단연코 최고입니다

무 1개(1.7kg)를 깍두기 크기로 네모나게 썰어 준비합니다.

썰어 놓은 무에 천일염 3스푼, 뉴슈가 1/3스푼을 넣고 고루 버무려 절입니다.

무가 절여지는 동안 믹서기에 홍고추 7개, 배 1/4개, 양파 1/2개, 밥 2스푼, 멸치액젓 3스푼(30g), 새우젓 1스푼(35g), 마늘 1/2줌, 생강 1톨을 넣고 곱게 갈아 양념장을 만듭니다.

절여진 무를 체에 받쳐 물기를 빼줍니다. (무를 씻지 않고 그대로 사용합니다.)

물기를 뺀 무에 고춧가루 1/2컵을 먼저 넣고 버무려 코팅합니다. 고춧가루로 먼저 코팅하면 색이 잘 배고 물이 덜 생깁니다.

고춧가루로 코팅된 무에 믹서기에 갈아 놓은 양념장을 넣고 고루 버무립니다.

설탕 1스푼, 매실액 2스푼을 넣고 다시 골고루 버무립니다.

쪽파 한 줌을 적당한 크기로 썰어 넣고 함께 버무립니다.

완성된 여름깍두기를 용기에 담고 실온에서 반나절 정도 익힌 후 냉장 보관하며 먹습니다.