줄서서 먹는 대박집 쪽파김치에는 "이걸" 꼭 넣습니다
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재료
- 쪽파1단(1kg)
- 고춧가루75
- 물엿1
- 설탕1
- 매실청2
- 통깨1.5
- 사과1/2
- 양파1/2
- 생강1
- 건고추(작은 것)15
- 추자도 멸치생젓 건더기1
- 추자도 멸치생젓 국물1
- 물1/2
- 멸치액젓1/2
- 찹쌀풀1/2
- 새우젓1
조리 순서
1
쪽파 1단(1kg)을 깨끗이 다듬고 씻어 준비한다.
2
믹서기에 사과 1/2개, 양파 1/2개, 생강 1톨, 건고추 15개(작은 것), 추자도 멸치생젓 건더기 1큰술과 국물 1큰술, 물 1/2컵, 멸치액젓 1/2컵, 찹쌀풀 1/2컵, 새우젓 1큰술을 넣고 곱게 간다.
3
갈아낸 양념에 고춧가루 75g(8부)을 넣고 잘 섞어준다.
4
양념에 물엿 1큰술, 설탕 1큰술, 매실청 2큰술을 추가하고 고루 섞는다.
5
준비된 쪽파에 만들어진 양념을 넣고 쪽파가 부서지지 않도록 조심스럽게 골고루 버무린다.
6
마지막으로 통깨 1.5큰술을 넣고 가볍게 섞어 마무리한다.
요리 팁
컵 계량은 200mL 기준(종이컵 가득 1컵과 동일), 스푼 계량은 밥 숟가락 기준입니다. 쪽파김치의 핵심 재료는 추자도 멸치생젓으로, 건더기와 국물을 함께 사용하면 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 건고추를 믹서에 함께 갈면 색감과 칼칼한 맛을 더할 수 있습니다.