갈비탕 이렇게 끓이면 전문점 뺨치는 맛입니다
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재료
- 소갈비 (호주산)1.5
- 물 (초벌 삶기)3
- 물 (본 삶기)3
- 대파1
- 양파1/2
- 생강1
- 마늘7
- 무250
- 감초1
- 소주100
- 원당1/2
- 물 (추가)1
- 소금 (육수 간)1/3
- 삶은 물 (찜용)400
- 국간장1
- 소금 (찜용)2
- 대추약 4
- 인삼약 1
- 계란 지단약 1
- 후추2
- 쇠고기 다시다1
조리 순서
1
소갈비 1.5kg을 찬물에 담가 5시간 동안 핏물을 뺀다.
2
냄비에 물 3L를 끓여 소갈비를 넣고 초벌 삶기를 한 후 물을 버리고 고기를 깨끗이 헹군다.
3
냄비에 물 3L, 대파 1대, 양파 1/2개, 생강 1톨, 마늘 7개, 무 250g, 감초 1개, 소주 100mL, 원당 1/2스푼을 넣고 소갈비와 함께 1시간 10분간 끓인다.
4
끓이는 중간중간 위에 뜨는 기름을 걷어낸다. 물이 줄어들면 물 1L를 추가한다.
5
고기가 충분히 익으면 육수에 소금 1/3스푼으로 간을 맞춘다.
6
삶은 갈비를 삶은 물 400mL, 국간장 1스푼, 소금 2꼬집으로 싱겁게 간하여 찜한다.
7
뚝배기에 갈비와 삶은 무를 담고, 대추, 인삼, 계란 지단을 올린다. 후추 2꼬집과 쇠고기 다시다 1꼬집을 넣고 육수를 부어 마무리한다.
요리 팁
컵 계량은 200mL 기준(종이컵 가득 1컵)입니다. 나무숟가락은 일반 밥숟가락보다 약간 큰 것을 사용했습니다. 초벌 삶기를 통해 잡내와 불순물을 제거하면 더욱 깔끔한 국물을 만들 수 있습니다.