짜박짜박하게~ 비법 양념으로 성공100% 얼갈이배추물김치

얼갈이배추 1.5kg을 적당한 크기로 손질한 후, 소금 40g과 뉴슈가 5g을 물 1L에 녹여 만든 소금물에 넣고 절인다.

파프리카 1개, 배 1개, 청양고추 5개, 식은밥 100g을 물 500mL와 함께 믹서에 넣고 곱게 갈아 양념 베이스를 만든다.

갈아낸 양념에 새우젓 1/2큰술, 다진마늘 1큰술, 생강청 약간, 멸치액젓 1큰술을 넣고 잘 섞는다.

소금 30g을 희석하는 물 500mL에 녹여 간수를 만들고, 양념에 합쳐 물김치 국물을 완성한다.

절여진 얼갈이배추를 깨끗이 헹구고 물기를 어느 정도 제거한 후, 쪽파 100g과 (선택) 홍고추를 함께 준비한다.

손질된 얼갈이배추, 쪽파, 홍고추를 김치 용기에 담고 만들어 둔 물김치 국물을 부어 잠기도록 한다.

실온에서 반나절~하루 정도 익힌 후 냉장 보관하며 숙성시켜 완성한다.