매실청담그는법 ! 매실꼭지 빼는 법부터 매실청 곰팡이 안 생기고 독성 없이 만드는 방법 ! 매실청 보관방법과 매실주까지 만들기 ! plum extract.[백길월의 한식요리]

매실의 꼭지를 이쑤시개로 하나씩 제거합니다. 꼭지는 매실청의 맛을 떨어뜨리므로 반드시 제거해야 합니다.

매실을 씻을 때 농약이 걱정된다면 물에 베이킹소다나 식초를 넣고 깨끗이 씻어줍니다.

씻은 매실의 물기를 키친타월로 완전히 제거합니다. 물기가 남아 있으면 곰팡이가 생길 수 있습니다.

열탕 소독한 유리병을 준비합니다. 곰팡이 방지를 위해 반드시 열탕 소독한 병을 사용해야 합니다.

소독한 병에 물기를 제거한 매실을 넣습니다.

살균 효과로 부패를 막아주는 올리고당 5kg을 먼저 붓습니다.

올리고당 위에 설탕 5kg을 부어 매실이 완전히 덮이도록 합니다. 설탕으로 완전히 덮어야 곰팡이 걱정이 없습니다.

병을 밀봉하여 통풍이 잘 되는 그늘진 곳에 보관합니다.

3개월 후 매실과 매실청을 따로 분리합니다. 분리한 매실청은 시원한 곳에 보관하고 1년 후에 음용합니다.

[매실주 만들기] 분리한 매실을 병 바닥에 가라앉은 설탕과 함께 담고 소주를 부어줍니다. 1년 이상 숙성시키면 매실주가 완성됩니다.

[매실 음료 만들기] 매실청과 시원한 물을 1:4 비율로 섞어 마십니다.