🔴고품격 요리 교실[쪽파장아찌, 오이깍두기, 제육볶음] 250422(화)

오이 2kg을 깍두기 크기로 깍둑썰기 한 후 소금 40g을 넣고 30분간 절여줍니다.

절인 오이를 체에 받쳐 물기를 꼭 짜줍니다.

부추 200g을 3~4cm 길이로 썰어줍니다.

물기 뺀 오이에 고춧가루 50g, 새우젓 50g, 멸치액젓 30mL, 부추, 통깨를 넣고 골고루 버무려 오이깍두기를 완성합니다.

쪽파 600g을 깨끗이 씻어 손질합니다.

냄비에 식초 200mL, 진간장 200mL, 청주 200mL, 설탕 100g, 소금 10g을 넣고 한 번 끓여 쪽파장아찌 양념장을 만든 후 식혀줍니다.

손질한 쪽파를 용기에 담고 식힌 양념장을 부어 쪽파장아찌를 완성합니다.

삼겹살 500g을 먹기 좋은 크기로 썰고, 양파 1개는 채썰고, 고추 4개와 대파 1뿌리는 어슷썰어 준비합니다.

다진마늘 1큰술, 생강청 약간, 진간장 3큰술, 들기름 1큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 약간, 후추 약간, 물엿 1큰술을 섞어 제육볶음 양념을 만듭니다.

팬을 달궈 삼겹살을 볶다가 고기가 어느 정도 익으면 양파, 대파, 고추를 넣고 양념을 넣어 함께 볶아 제육볶음을 완성합니다.