Juicy Braised Black Beans (Geomeun-kongjorim: 검은콩조림)
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재료
- 검은콩(서리태)약 1
- 물(콩 불리기용)약 3
- 물(조림용)약 1.5
- 간장약 3
- 설탕약 2
- 올리고당약 2
- 참기름약 1
- 참깨약 1
조리 순서
1
검은콩을 깨끗이 씻어 물에 8시간 이상(또는 하룻밤) 불린다.
2
불린 콩을 체에 밭쳐 물기를 빼고, 냄비에 콩과 조림용 물 약 1.5컵을 넣는다.
3
중불에서 콩이 익을 때까지 약 20~25분간 끓인다. 중간에 거품이 생기면 걷어낸다.
4
콩이 부드럽게 익으면 간장 3큰술, 설탕 2큰술을 넣고 잘 섞어준다.
5
약불로 줄이고 국물이 거의 없어질 때까지 계속 조린다. 중간중간 타지 않도록 저어준다.
6
국물이 적당히 졸아들면 올리고당 2큰술을 넣고 윤기 나게 버무리듯 조린다.
7
불을 끄고 참기름 1큰술을 넣어 잘 섞는다.
8
그릇에 담고 참깨를 뿌려 완성한다. 밥반찬으로 내거나 식혀서 밀폐 용기에 보관한다.
요리 팁
콩을 충분히 불려야 속까지 부드럽게 익는다. 조릴 때 국물이 너무 빨리 줄어들면 물을 조금씩 추가한다. 올리고당을 마지막에 넣으면 윤기가 살아나고 타는 것을 방지할 수 있다. 냉장 보관 시 1~2주일 정도 보관 가능하며, 맥주 안주로도 잘 어울린다.