🔴고품격 쿠킹클래스 EP.472 [가정식 만두, 들기름 황태미역국, 통김치전] 260104(일)

만두피 반죽: 밀가루 300g에 소금 약간을 넣고 따뜻한 물 120mL를 조금씩 부어가며 반죽한다. 한 덩어리로 뭉쳐지면 랩으로 싸서 30분 이상 휴지시킨다.

만두소 준비: 두부 200g은 면포에 싸서 물기를 꼭 짜낸다. 김치 400g은 잘게 다져 물기를 짜낸다.

돼지고기 앞다리살 200g과 소고기 우둔살 100g을 곱게 다진 뒤, 두부, 김치, 다진 대파 50g, 다진 마늘 50g, 들기름 50mL, 계란 1개, 소금, 후추, 전분가루를 넣고 골고루 치대어 만두소를 완성한다.

휴지한 반죽을 얇게 밀어 적당한 크기로 잘라 만두피를 만든다. 만두피에 만두소를 올리고 반달 또는 원하는 모양으로 빚는다.

빚은 만두를 찜기에 넣고 김이 오른 상태에서 12~15분간 쪄낸다. 또는 끓는 물에 삶아도 된다.

들기름 황태미역국: 건미역 30g을 찬물에 불려 먹기 좋은 크기로 자른다. 황태 60g은 결대로 찢어둔다.

냄비에 들기름 4큰술을 두르고 중불에서 불린 미역과 황태를 넣어 2~3분간 볶는다.

물 1500mL를 붓고 센불에서 끓인다. 끓어오르면 다진 마늘 1큰술, 어간장 1큰술을 넣고 중불로 줄여 15~20분간 더 끓인다. 소금으로 간을 맞춘다.

통김치전: 김치 1/4쪽을 통째로 준비한다. 밀가루 200g과 김치 국물 300mL를 잘 섞어 반죽을 만든다.

달군 팬에 기름을 두르고 반죽을 펼친 뒤 통김치를 올려 눌러가며 약불~중불에서 앞뒤로 노릇하게 지져낸다.