줄서서먹는 대박집 백김치 "이것"넣어서 만들었습니다
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재료
- 알배기 배추4
- 물(절임용)5.5
- 뉴슈가(절임용)1/2
- 천일염(절임용)2
- 찹쌀가루2
- 물(찹쌀풀용)2
- 건 다시마50
- 물(다시마 육수용)5
- 멸치액젓100
- 소주1/2
- 천일염(국물용)3.5
- 뉴슈가(국물용)1/2
- 마늘35
- 생강15
- 고추씨20
- 배(망용)1/2
- 무1/2
- 배(고명용)1/2
- 사과1
- 천일염(갈변방지용)1/2
- 물(갈변방지용)약 450
- 쪽파약 60
- 홍고추2
조리 순서
1
알배기 배추 4포기(3kg)를 준비한다. 물 5.5리터에 뉴슈가 1/2스푼, 천일염 2컵을 넣고 배추를 절인다.
2
찹쌀가루 2스푼을 찬물 1컵에 풀고, 물 1컵을 추가하여 끓인 뒤 식혀서 찹쌀풀을 만든다.
3
건 다시마 50g을 물 5리터(4리터+1리터 추가)에 넣고 5분간 끓인 후 식혀서 다시마 육수를 만든다.
4
마늘 35g과 생강 15g을 각각 편 썰어 다진다. 배 1/2개는 강판에 갈아 준비한다. 고추씨 20g과 함께 망에 넣는다.
5
식힌 다시마 육수에 멸치액젓 100g, 소주 1/2병, 천일염 3.5스푼(1.5스푼+추가 2스푼), 뉴슈가 1/2스푼, 식힌 찹쌀풀을 넣어 백김치 국물을 만든다.
6
무 1/2쪽을 썰어 준비한다. 배 1/2개와 사과 1개를 썰어 종이컵 3컵 분량의 물에 천일염 1/2스푼을 넣은 물에 담가 갈변을 방지한다.
7
쪽파 두 줌과 홍고추 2개를 가늘게 썰어 고명으로 준비한다.
8
절인 배추에 무, 배, 사과, 쪽파, 홍고추를 고명으로 올리고, 마늘·생강·고추씨·배 간 것을 넣은 망과 함께 백김치 국물을 부어 완성한다. 마지막에 간을 보고 취향에 따라 소금 양을 조절한다.
요리 팁
마지막에 간을 꼭 보시고 취향에 따라 소금 양을 조절하세요. 다시마 육수는 5분 끓인 후 반드시 식혀서 사용하고, 찹쌀풀도 식혀서 사용합니다. 사과와 배는 소금물에 담가두면 갈변을 방지할 수 있습니다.