2019 양식조리기능사 실기영상 "프렌치어니언스프" By : HaRoss
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재료
- 양파약 200
- 버터약 30
- 밀가루약 1
- 비프 스톡(육수)약 400
- 식용유약 1
- 소금약 1
- 흑후추약 0.5
- 바게트 빵약 2
- 그뤼에르 치즈(또는 파마산 치즈)약 30
- 월계수 잎약 1
- 타임약 1
조리 순서
1
양파는 얇게 슬라이스한다.
2
냄비에 버터와 식용유를 두르고 중불에서 양파를 넣어 황금갈색이 될 때까지 약 20~30분간 천천히 볶는다(캐러멜라이즈).
3
밀가루를 넣고 1~2분간 함께 볶아준다.
4
비프 스톡을 조금씩 부어가며 잘 섞어준다.
5
월계수 잎과 타임을 넣고 약불에서 15~20분간 끓인다.
6
소금과 흑후추로 간을 맞추고 월계수 잎과 타임을 건져낸다.
7
바게트 빵을 오븐이나 팬에 구워 크루통을 만든다.
8
수프를 그릇에 담고 위에 구운 바게트 크루통을 올린 뒤 치즈를 듬뿍 얹는다.
9
오븐 또는 토치를 이용해 치즈가 녹고 살짝 갈색이 될 때까지 그라탱처럼 구워 완성한다.
요리 팁
양파를 충분히 오랜 시간 볶아 캐러멜라이즈할수록 스프의 단맛과 깊은 맛이 살아납니다. 양식조리기능사 실기 시험 기준으로 스프의 농도와 색감, 크루통과 치즈 그라탱이 완성도의 핵심입니다.