🔴고품격 생방송 [아구찜, 배추전, 메주콩장] 221220(화)

아구찜 양념장을 만든다. 배즙 300mL, 고춧가루 60g, 고추장 1큰술, 진간장 60mL, 설탕 1큰술, 생강청 1큰술, 다진마늘 30g, 멸치액젓 1큰술, 청주 60mL, 땅콩가루 40g, 찹쌀가루 20g(선택)을 잘 섞어 양념장을 준비한다.

아구 1500g을 먹기 좋은 크기로 손질하고, 콩나물 400g과 미나리 200g도 씻어 준비한다. 대파는 어슷썰고, 미더덕도 준비한다.

냄비 바닥에 콩나물을 깔고 손질한 아구를 올린 뒤 양념장을 고루 뿌린다. 미더덕과 대파도 함께 넣는다.

뚜껑을 덮고 중불에서 약 15~20분간 익힌다. 중간에 한 번 뒤적여 골고루 익힌다.

아구가 익으면 미나리를 올리고 참기름 1큰술을 두른 뒤 한 번 더 섞어 마무리한다.

메주콩장을 만든다. 메주콩 300g을 삶아 준비한다.

삶은 메주콩에 진간장 80mL, 국간장 40mL, 배즙 100mL, 설탕 1큰술, 고춧가루 1/2큰술, 다진마늘 1큰술, 다진대파 2큰술, 참기름 2큰술을 넣고 고루 버무린다.

배추전을 만든다. 배추 300g을 잘게 썬다.

메밀가루 6큰술에 물 300mL, 소금 1꼬집을 넣고 반죽한 뒤 썬 배추를 넣어 섞는다.

달군 팬에 식용유를 두르고 반죽을 적당한 크기로 올려 앞뒤로 노릇하게 부친다.