알타리김치 가장 맛있게 담그는 비법 공개합니다
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재료
- 초롱무(알타리무)10
- 천일염2
- 뉴슈가1/2
- 물(절임용)1
- 대파6
- 멸치액젓(대파 절임용)1/3
- 건고추200
- 홍고추7
- 새우젓1
- 멸치액젓(믹서용)2/3
- 생강3
- 사과1
- 배1/2
- 사골국물300
- 찬밥1
- 생수1/2
- 마늘150
- 매실청1/3
- 고춧가루1
- 설탕1
- 소금(최종 간맞추기)1
조리 순서
1
초롱무(알타리무) 2박스(10kg)를 깨끗이 손질한다.
2
천일염 2컵, 뉴슈가 1/2스푼, 물 1컵을 섞어 초롱무에 고루 뿌려 절인다.
3
대파 6대를 4cm 간격으로 썬 뒤 멸치액젓 1/3컵을 뿌려 1시간 절인다.
4
믹서기에 건고추 200g, 홍고추 7개, 새우젓 1컵, 멸치액젓 2/3컵, 생강 3톨, 사과 1개, 배 1/2개, 사골국물 300mL, 찬밥 1공기, 생수 1/2컵, 마늘 150g, 매실청 1/3컵을 넣고 곱게 간다.
5
간 양념에 고춧가루 1컵, 설탕 1스푼을 넣고 잘 섞어 김치 양념을 완성한다.
6
절인 초롱무의 물기를 가볍게 제거한 후 양념과 절인 대파를 함께 넣어 버무린다.
7
최종적으로 소금 1스푼으로 간을 맞추고 마무리한다.
요리 팁
컵 계량은 200mL 기준(종이컵 1컵과 동일)입니다. 사골국물을 사용하면 김치의 감칠맛이 깊어집니다. 찬밥을 넣으면 양념이 잘 엉겨붙어 무에 고르게 배어듭니다.