"통마늘 장아찌" 아린 맛은 "이걸"로 빼고 완벽한 간장물 비율 공개합니다

통마늘 50개(3.7kg)를 준비한다. 마늘의 아린 맛을 제거하기 위해 식초 4컵, 사이다 3리터, 천일염 1컵을 섞은 절임물에 마늘을 넣고 5일간 절인다.

5일간 절인 마늘을 꺼내어 물기를 빼고 항아리(용기)에 담는다.

간장물을 만든다. 냄비에 물 1.5리터, 설탕 3컵 반, 진간장 5컵, 식초 3컵 반, 멸치액젓 1/2컵, 감초 2개, 월계수잎 2장, 매실청 1/2컵, 소주 2컵을 모두 넣고 끓인다.

끓인 간장물을 완전히 식힌 후 절인 통마늘이 담긴 용기에 붓는다.

뚜껑을 닫고 상온 또는 서늘한 곳에서 2개월간 숙성시킨다.

2개월 후 간장물만 따라내어 다시 한번 끓인 뒤 완전히 식혀서 마늘 위에 다시 붓는다. 이후 냉장 보관한다.