🔴 고품격 요리교실 오후2시! [가지잡채, 꽈리고추조림, 멸치된장찌개] 240604(화)

가지 600g을 먹기 좋은 크기로 썰고 소금 1/2T를 뿌려 10분간 절여 수분을 제거합니다.

당면 50g을 뜨거운 물에 불린 후 먹기 좋은 길이로 자릅니다.

양파 100g, 파프리카 200g, 고추 50g을 채 썰어 준비합니다.

팬에 식용유 2T를 두르고 절인 가지를 볶다가 양파, 파프리카, 고추를 넣고 함께 볶습니다.

진간장 2T, 다진마늘 1T, 국간장 1/2T를 넣고 간을 맞추며 볶습니다.

불린 당면을 넣고 함께 볶은 후 참기름 1T, 볶음참깨를 뿌려 가지잡채를 완성합니다.

꽈리고추 400g을 씻어 꼭지를 제거하고 이쑤시개로 구멍을 뚫어 줍니다.

팬에 식용유 2T를 두르고 꽈리고추를 넣어 중불에서 볶습니다.

진간장 4T, 국간장 1T, 생수 3T, 물엿 2T, 설탕 1T, 고추장 1T, 다진마늘 1T를 넣고 조림 양념을 만들어 넣습니다.

양념이 잘 배도록 조려주고 대파를 넣은 뒤 참기름과 볶음참깨를 뿌려 꽈리고추조림을 완성합니다.

냄비에 물 500mL와 멸치 30g, 다시마잎 1개를 넣고 육수를 끓입니다. 끓으면 멸치와 다시마를 건져냅니다.

된장 60g을 육수에 풀어주고 다진마늘 10g을 넣습니다.

두부 200g을 깍둑썰기하고, 애호박 100g을 반달 모양으로 썰어 넣습니다.

대파와 고추 3개를 썰어 넣고 한소끔 더 끓여 멸치된장찌개를 완성합니다.