매실 2가지 황금레시피! 매실청 매실장아찌 이렇게 쉬울줄이야!
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재료
- 청매실5
- 설탕3
- 올리고당2
- 깐매실2
- 설탕1.5
- 식초3
- 소금2/3
조리 순서
1
청매실 5kg을 깨끗이 씻어 꼭지를 제거하고 물기를 완전히 말린다.
2
소독한 유리병에 청매실과 설탕 3kg, 올리고당 2kg을 켜켜이 넣어 담는다.
3
뚜껑을 닫고 서늘하고 그늘진 곳에서 100일 이상 숙성시켜 매실청을 완성한다.
4
깐매실 2kg을 준비하여 깨끗이 씻고 물기를 제거한다.
5
깐매실에 설탕 1.5kg, 식초 3큰술, 소금 2/3티스푼을 넣고 골고루 잘 버무린다.
6
소독한 용기에 담아 뚜껑을 닫고 냉장 보관하며 하루 이상 절여 매실장아찌를 완성한다.
요리 팁
매실청은 100일 이상 충분히 숙성시킬수록 깊은 맛이 납니다. 매실장아찌는 냉장 보관하면 아삭한 식감을 오래 유지할 수 있습니다. 모든 용기는 사용 전 반드시 소독하여 사용하세요.