종가집 명품 "충청도 김치’"따라했더니… 이제 인스턴트 김치 못 먹습니다! (20kg)

배추를 반으로 잘라 소금을 골고루 뿌려 절인다. 배춧잎 사이사이에 소금을 충분히 넣어 6~8시간 절인 후 물에 2~3회 헹궈 물기를 뺀다.

물 600ml에 찹쌀가루 3큰술을 넣고 중불에서 저어가며 묽게 끓인다. 끓으면 불을 끄고 완전히 식힌다.

김장육수는 멸치, 다시마 등을 넣고 끓여 하루 이상 숙성시켜 미리 준비한다.

홍갓은 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 자르고, 양파는 채 썬다.

식힌 찹쌀풀에 고춧가루 2000ml, 갈치액젓 200ml, 멸치액젓 200ml, 매실청 200ml, 생강청 100ml, 다진 마늘 400g, 김장육수를 넣고 잘 섞어 양념을 만든다.

양념에 생새우 한 줌을 넣어 함께 섞는다.

완성된 양념을 1~2시간 재워 두어 맛이 깊어지게 한다.

물기를 뺀 배추에 홍갓, 양파를 함께 넣고 양념을 배춧잎 사이사이에 골고루 버무린다.

버무린 김치를 김치통에 꼭꼭 눌러 담고 실온에서 반나절~하루 익힌 뒤 냉장 보관한다.