머위장아찌는 봄에 먹는 보약입니다

끓는 물에 천일염 1큰술을 넣고 머위잎 800g을 40초간 데친다.

데친 머위잎을 찬물에 헹궈 물기를 제거한 후 용기에 담는다.

냄비에 진간장 300ml, 설탕 1/2컵(약 100ml), 물 200ml, 식초 100ml, 소주 100ml, 감초 1개, 청양고추 2개, 홍고추 1개를 넣고 끓인다.

절임 간장 물이 끓어오르면 불을 끄고 한 김 식힌다.

식힌 절임 간장 물을 머위잎이 담긴 용기에 붓고 뚜껑을 덮어 실온에서 하루 숙성시킨다.

하루 뒤 간장 물만 따라내어 다시 한번 끓인 후 식혀서 다시 붓는 과정을 2~3회 반복하면 머위장아찌가 완성된다.