1년을 두고 먹어도 변하지 않는 곰취장아찌 이게 정답입니다
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재료
- 곰취1
- 진간장3
- 국간장1/2
- 물3
- 감초2
- 청양고추5
- 설탕1.5
- 매실청1/2
- 식초1.5
- 소주1
- 진간장(3일 후 추가)약 210
조리 순서
1
곰취 1kg을 깨끗이 손질하여 준비합니다.
2
냄비에 진간장 3컵, 국간장 1/2컵, 물 3컵, 감초 2개, 청양고추 5개, 설탕 1컵 반, 매실청 1/2컵을 넣고 끓입니다.
3
끓인 간장물에 식초 1컵 반과 소주 1컵을 넣고 간장물을 완성합니다.
4
손질한 곰취를 용기에 담고, 완성된 간장물을 부어 장아찌를 담급니다.
5
3일 후 간장물을 따라내어 다시 끓이고, 진간장 7부(약 210mL)를 추가하여 식힌 뒤 다시 곰취에 부어줍니다.
요리 팁
컵 계량은 200mL 기준(종이컵 가득 1컵과 동일)입니다. 진간장은 처음에 3컵을 넣고 3일 후 간장물을 다시 끓일 때 7부(약 210mL)를 추가하면 1년을 두고 먹어도 변하지 않는 장아찌를 만들 수 있습니다.