베스트 휘낭시에

버터를 냄비에 넣고 중불에서 가열하여 갈색 버터(뵈르 누아제트)를 만든다. 버터가 황금빛 갈색이 되고 고소한 향이 나면 불을 끄고 체에 걸러 식힌다.

볼에 아몬드 가루, 슈가파우더, 박력분, 소금을 함께 체에 쳐서 섞는다.

달걀 흰자를 거품기로 가볍게 풀어 기포 없이 섞은 후, 가루 재료에 넣고 고루 섞는다.

꿀과 바닐라 에센스를 넣고 섞는다.

식혀둔 갈색 버터를 반죽에 넣고 윤기가 날 때까지 고루 섞는다.

완성된 반죽을 냉장고에서 최소 1시간(또는 하룻밤) 휴지시킨다.

휘낭시에 틀에 버터를 바르고 반죽을 틀의 약 80% 높이까지 채운다.

190°C(375°F)로 예열된 오븐에서 12~15분간 굽는다. 가장자리가 갈색이 되고 중앙을 눌렀을 때 탄력이 생기면 완성이다.

오븐에서 꺼낸 후 틀에서 빼내어 식힘망 위에서 식힌다.