Soybean sprout soup (kongnamulguk:콩나물국)
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재료
- 콩나물500
- 물5.5
- 소금1.5
- 간장1
- 다진 마늘2
- 고춧가루0.5
- 양파0.5
- 대파2
- 국물용 멸치(내장 제거)7
- 참기름1
- 볶은 참깨약 1
조리 순서
1
콩나물을 여러 번 씻어 물기를 빼고, 상한 콩나물은 골라낸다.
2
냄비에 콩나물 500g을 넣고 물 5½컵을 붓는다.
3
소금 1½ts, 간장 1ts, 다진 마늘 2쪽, 고춧가루 ½큰술을 넣는다. (매운맛 버전)
4
중간 크기 양파 반 개를 슬라이스해서 냄비에 넣는다.
5
내장을 제거한 큰 국물용 멸치 약 7마리를 넣는다. (나중에 건져낼 예정)
6
뚜껑을 닫고 중불에서 약 15분간 끓인다.
7
국물이 끓어오르면 뚜껑을 열고 스푼으로 저어준다.
8
불을 줄이고 25분 더 끓인다.
9
송송 썬 대파 2대와 참기름 1~2ts를 넣는다.
10
불을 끈다.
11
볶은 참깨를 그라인더로 간다.
12
그릇에 국을 담고 먹기 직전에 참깨 가루를 뿌려 낸다.
요리 팁
멸치는 나중에 건져내므로 먹지 않는다. 채식 버전은 멸치와 고춧가루 대신 다시마(½컵 분량)를 넣고 끓인 뒤 다시마를 건져내면 된다. 콩나물국은 뚜껑을 열지 않고 끓여야 콩나물 비린내가 나지 않는다는 속설이 있으나, 끓어 넘치는 것을 방지하기 위해 적절히 조절한다.