🥇줄서서먹는 김치잔치국수 비결공개: 처음부터 멸치넣지 마세요!

냄비에 물 2.5리터를 붓고 자른 다시마 20g, 무 150g, 통후추 1/2작은술, 천일염 두 꼬집을 넣고 끓이기 시작합니다. 처음에는 멸치를 넣지 않습니다.

물이 끓어오르면 다시마를 건져내고, 국물용 멸치 40g을 넣어 중불에서 15~20분 정도 육수를 끓입니다.

육수가 완성되면 멸치와 무를 건져내어 맑은 육수만 남깁니다.

계란 3알을 지단으로 부쳐 얇게 채 썰어 고명을 준비합니다.

애호박을 채 썰어 소금에 살짝 절인 후 팬에 볶아 고명을 준비합니다.

김치를 적당한 크기로 잘라 고명으로 준비합니다.

양념장을 만듭니다. 국간장 2큰술, 진간장 1큰술, 다진 대파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 청양고추 1작은술, 고춧가루 1/2큰술을 골고루 섞어줍니다.

끓는 물에 소면을 넣고 삶습니다. 물이 넘치려 할 때 찬물을 조금씩 두세 번 부어가며 삶아줍니다.

소면이 익으면 체에 밭쳐 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 제거하고 탱탱하게 만들어줍니다.

그릇에 소면을 담고 뜨거운 육수를 부은 뒤, 계란 지단, 애호박 볶음, 김치 고명을 올리고 양념장과 함께 냅니다.