밑반찬요리 끓이지 않아도 변하지 않고 눌림에 손쉬운 비법 고추절임(Pickled pepper)만들기 만드는법

청양고추를 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 밤새 잘 말려줍니다.

말린 청양고추를 두 가지 방법으로 나누어 절입니다. 첫 번째는 소금절임, 두 번째는 간장절임으로 준비합니다.

[소금절임] 물에 굵은소금을 넣고 잘 녹인 소금물을 만들어 청양고추 위에 부어줍니다.

[간장절임] 간장, 설탕, 소주, 식초를 섞어 절임 간장 양념을 만들어줍니다. 끓이지 않고 그대로 사용합니다.

준비한 간장 양념을 청양고추가 담긴 용기에 부어줍니다. 고추가 양념에 잠기도록 눌러줍니다.

뚜껑을 닫고 실온에서 2~3일 숙성시킨 후 냉장 보관합니다. 숙성된 간장고추절임부터 먹습니다.