"총각김치" 이 방법으로 담그면 김치박사 됩니다
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재료
- 총각무3단 (4.2kg)
- 천일염1
- 물1
- 뉴슈가1/3
- 대파2
- 멸치액젓(절이기용)3
- 고춧가루약 140
- 천일염(최종 간 맞추기)1
- 사과1/2
- 양파1/2
- 마늘약 50
- 생강약 10
- 새우젓3
- 멸치액젓(양념용)1/2
- 양파청 건더기3
- 찹쌀풀약 140
- 건고추15
- 사골국물약 140
- 생수1/2
조리 순서
1
총각무 3단(4.2kg)을 준비한다. 천일염 1컵, 물 1컵(200mL), 뉴슈가 1/3 스푼을 넣고 1시간 절인다.
2
대파 2대를 썰어 멸치액젓 3스푼과 함께 1시간 절인다.
3
믹서기에 사과 1/2개, 양파 1/2개, 마늘 한 줌, 생강 한 톨, 새우젓 3스푼, 멸치액젓 1/2컵(100mL), 양파청 건더기 3스푼, 찹쌀풀 약 140mL, 건고추 15개, 사골국물 약 140mL, 생수 반 컵을 넣고 간다.
4
절인 총각무의 물기를 빼고, 갈아둔 양념과 고춧가루 약 140mL(7부)를 넣고 버무린다.
5
절여둔 대파도 함께 넣어 버무린다.
6
천일염 1스푼(깎아서)으로 최종 간을 맞추고 완성한다.
요리 팁
컵 계량은 200mL 기준(종이컵 가득 1컵과 동일). 나무숟가락은 일반 밥숟가락보다 약간 크므로 계량 시 참고할 것. 사골국물을 활용하면 깊은 맛을 낼 수 있다.