도루묵찌개 레시피/특별하게 맛있게 만드는 방법/도루묵 요리법에 따른 손질방법

도루묵을 깨끗이 손질한다. 비늘을 제거하고 내장을 빼낸 뒤 흐르는 물에 씻어준다.

무는 나박 썰기(약 0.5cm 두께)로 썰고, 애호박은 반달 모양으로, 양파는 채 썰고, 대파는 어슷 썬다.

냄비에 멸치·다시마 육수 500mL를 붓고 센 불에서 끓인다.

육수가 끓으면 썰어둔 무를 먼저 넣고 중불에서 5분간 끓인다.

고춧가루 2큰술, 국간장 1큰술, 액젓 1큰술, 진간장 3큰술, 맛술(또는 매실청) 3큰술을 넣어 양념을 만들고 냄비에 넣어 잘 섞어준다.

손질한 도루묵을 넣고 중불에서 10분간 끓인다.

애호박과 양파를 넣고 5분간 더 끓인다.

마지막에 대파를 넣고 한소끔 더 끓인 후 간을 기호에 맞게 조절하여 완성한다.