민물장어의 모든것 2부 (feat.산적 밥굽남)
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재료
- 민물장어약 600
- 소금약 1
- 청주약 2
- 간장약 3
- 미림약 2
- 설탕약 1
- 생강약 10
- 참기름약 1
- 밥약 2
조리 순서
1
민물장어를 손질하여 내장을 제거하고 깨끗이 씻어준다.
2
손질한 장어에 소금과 청주를 뿌려 밑간 후 10분간 재운다.
3
간장, 미림, 설탕, 생강즙을 섞어 양념장을 만든다.
4
그릴이나 숯불에 장어를 올려 앞뒤로 굽는다.
5
장어가 어느 정도 익으면 양념장을 발라가며 반복해서 굽는다.
6
장어가 충분히 익고 양념이 윤기 나게 코팅되면 참기름을 살짝 바른 후 불에서 내린다.
7
밥 위에 구운 장어를 올려 완성한다.
요리 팁
민물장어는 뼈째 먹을 수 있도록 충분히 구워야 하며, 양념을 여러 번 덧발라야 깊은 맛이 난다. 숯불에 구우면 더욱 풍미가 좋다.