차지키소스를 활용한 대방어 요리

샬롯을 얇게 슬라이스한 후 레드와인 식초, 설탕, 소금을 넣어 30분 이상 절여 샬롯 피클을 만든다.

오이를 잘게 다지거나 강판에 갈아 소금에 절인 뒤 물기를 꼭 짜낸다.

그릭 요거트에 물기 뺀 오이, 다진 마늘, 레몬즙, 딜, 올리브오일, 소금, 후추를 넣어 차지키소스를 만든 후 냉장 보관한다.

바질, 파르메산 치즈, 잣, 올리브오일, 마늘, 소금을 블렌더에 넣고 갈아 바질 페스토를 만든다.

바질과 올리브오일을 블렌더에 넣고 곱게 갈아 그린오일을 만든다.

대방어를 먹기 좋은 크기로 슬라이스하거나 손질한다.

팬 또는 토치를 이용해 대방어 표면을 살짝 익히거나 생으로 플레이팅을 준비한다.

접시에 차지키소스를 깔고 대방어를 올린 뒤 샬롯 피클, 바질 페스토, 그린오일을 곁들여 완성한다.