부추김치 '이것' 넣고 담그세요 기가막힙니다
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재료
- 부추1.2
- 건고추20
- 청양고추5
- 마늘약 50
- 생강1
- 양파1
- 사과1
- 멸치액젓3/4
- 소주1/2
- 추자도 멸치생젓1
- 물1/2
- 새우젓1
- 찹쌀풀1
- 설탕2
- 매실액3
- 고춧가루1
- 통깨2
조리 순서
1
부추 2단(1.2kg)을 먹기 좋게 3등분으로 썰어 준비한다.
2
추자도 멸치생젓 1큰술을 물 1/2컵에 넣고 끓여 비린내를 제거한 후 식혀둔다.
3
믹서기에 건고추 20개, 청양고추 5개, 마늘 한 줌, 생강 1톨, 양파 1/2개, 작은 사과 1개, 멸치액젓 3/4컵, 소주 1/2컵, 끓여 식힌 멸치생젓, 새우젓 1큰술을 넣고 곱게 갈아 양념장을 만든다.
4
갈아놓은 양념장에 찹쌀풀 1컵, 설탕 2큰술, 매실액 3큰술, 고춧가루 1컵을 넣고 잘 섞는다.
5
채 썬 양파 1/2개를 양념장에 추가한다.
6
준비한 부추를 양념장에 넣고 부추가 부서지지 않도록 살살 버무린다.
7
마지막에 통깨 2큰술을 뿌리고 가볍게 섞어 마무리한다.
요리 팁
추자도 멸치생젓을 물에 끓여 사용하면 비린내 없이 깊은 감칠맛을 낼 수 있다. 부추는 버무릴 때 너무 세게 섞으면 숨이 죽고 물이 생기므로 살살 버무리는 것이 중요하다.