전라도식 김장김치 박나래가 만들었던 방법으로 감칠맛나게 만들기

배추 20포기를 반으로 갈라 천일염으로 절인다. 배추가 충분히 절여질 때까지 약 8~12시간 둔 뒤 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.

찹쌀 4컵에 물을 넣고 끓여 찹쌀풀을 만든 후 식혀둔다.

조기 20마리를 손질하고, 황석어젓 10컵, 새우젓 7컵을 준비한다. 냉동 깐새우 500g도 해동해 둔다.

마늘 1500g, 생강 300g을 곱게 갈아 준비한다.

청각 800g을 깨끗이 씻어 적당한 크기로 손질한다.

무 3개를 채썰고, 파 1단, 미나리 1단, 홍갓 1단을 적당한 크기로 썬다. 양파 3개와 배 3개도 갈거나 채썰어 준비한다.

큰 양푼에 찹쌀풀, 고추가루 4근 반, 황석어젓, 새우젓, 간 마늘, 간 생강, 간 양파, 간 배, 멸치다시다 2스푼을 넣고 잘 섞어 김치 양념을 만든다.

양념에 채썬 무, 청각, 냉동 깐새우, 조기를 넣고 골고루 버무린다.

파, 미나리, 홍갓을 양념에 추가하고 참깨 2컵을 넣어 섞는다.

물기를 뺀 배추에 양념을 배춧잎 사이사이에 골고루 발라 김치를 담근다. 완성된 김치는 김치통에 꼭꼭 눌러 담아 보관한다.