중식여왕,강레오 셰프에게 프랑스 요리 배우러 왔습니다!｜강레오의 브랑다드

염장 대구는 찬물에 24~48시간 담가 염분을 제거합니다. 중간에 물을 2~3번 갈아줍니다.

감자는 껍질을 벗겨 적당한 크기로 자르고, 소금물에 삶아 부드럽게 익힙니다.

냄비에 우유, 월계수잎, 타임, 마늘을 넣고 끓인 뒤 염분을 제거한 대구를 넣어 약 15분간 약불로 포칭합니다.

포칭한 대구를 꺼내 식힌 후, 껍질과 가시를 제거하고 살을 곱게 으깨거나 포크로 결대로 찢습니다.

삶은 감자를 으깨어 퓨레 상태로 만듭니다.

냄비에 올리브오일과 다진 마늘을 넣어 약불에서 향을 낸 뒤, 으깬 대구와 감자 퓨레를 넣고 잘 섞어줍니다.

우유와 생크림을 조금씩 넣어가며 나무 주걱으로 저어 크리미한 농도를 맞추고, 올리브오일도 조금씩 추가하며 유화시킵니다.

소금, 흰 후추, 레몬즙으로 간을 맞추고, 불에서 내립니다.

내열 용기에 브랑다드를 담고, 오븐 180°C에서 약 10~15분간 표면이 노릇해질 때까지 구워줍니다.

구운 바게트 또는 크루통과 함께 따뜻하게 서빙합니다.