[최요비] 냉이짬뽕 | 신효섭
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![[최요비] 냉이짬뽕 | 신효섭](https://i.ytimg.com/vi/g9z1QOcdOWQ/hqdefault.jpg)
재료
- 냉이30
- 베이컨30
- 오징어100
- 새우60
- 홍합60
- 마늘(편 썬)10
- 대파(어슷 썬)약 1/2
- 베트남 고추5
- 양파(채 썬)약 1/4
- 알배추(저며 썬)약 2
- 당근(채 썬)약 30
- 사골육수(뜨거운)400
- 물(뜨거운)400
- 진간장1/2
- 청양고추(어슷 썬)2
- 홍고추(어슷 썬)1/2
- 대파(채 썬)약 1/4
- 소금약 1
- 후춧가루1/2
- 식용유약 1
- 삶은 중화면180
조리 순서
1
냉이(30g)를 한 입 크기로 썰고, 베이컨(30g)을 먹기 좋게 썬다.
2
오징어(100g)는 다리를 먹기 좋게 썬 뒤 몸통은 저며 썬다.
3
새우(60g)의 등에 칼집을 넣는다.
4
달군 팬에 기름을 두르고 편 썬 마늘(10g), 어슷 썬 대파, 베트남 고추(5개)를 넣어 볶는다.
5
채 썬 양파, 저며 썬 알배추, 채 썬 당근을 넣어 볶은 뒤 소금(약간)과 후춧가루(약간)를 넣어 볶는다.
6
뜨거운 사골육수(2컵/400ml)와 뜨거운 물(2컵/400ml)을 넣어 끓인다.
7
국물이 끓어오르면 베이컨, 냉이, 후춧가루(½T)를 넣고 홍합(60g), 오징어, 새우를 넣어 끓인다.
8
진간장(½t), 소금(약간), 어슷 썬 청양고추(2개), 홍고추(½개), 채 썬 대파를 넣어 끓인다.
9
삶은 중화면(180g)이 담긴 그릇에 냉이짬뽕을 담아 완성한다.
요리 팁
사골육수를 미리 뜨겁게 준비해 두면 국물이 빠르게 끓어올라 해산물이 질겨지지 않고 촉촉하게 익는다. 냉이는 너무 오래 끓이면 향이 날아가므로 끓어오른 후 나중에 넣는 것이 좋다.