먹교수의 진짜 맛있는 여름 보양식! [닭곰탕, 약삼계탕, 대파닭개장]

[닭곰탕] 닭(1100g)을 냄비에 넣고 물 4L, 무 200g, 대파 2뿌리, 마늘 10개, 생강청 1큰술을 넣어 센 불에서 끓기 시작하면 중불로 줄여 약 40~50분간 푹 끓인다.

[닭곰탕] 닭이 익으면 꺼내 살을 발라내고, 국물은 체에 걸러 맑게 준비한다. 감자는 먹기 좋은 크기로 썰어 국물에 넣고 부드럽게 익힌다.

[닭곰탕] 진간장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진대파 2큰술, 다진마늘 1큰술, 참기름 2큰술, 후추 약간을 넣어 양념하고, 발라둔 닭살과 식은밥을 넣어 한 번 더 끓여 마무리한다.

[약삼계탕] 찹쌀 300g을 깨끗이 씻어 물에 불린 뒤, 6호 닭 6마리 각각의 뱃속에 찹쌀, 밤 2개, 인삼 1뿌리, 마늘 약 3쪽, 대추 1~2알을 채워 넣고 다리를 묶어 준비한다.

[약삼계탕] 큰 냄비에 닭을 넣고 물 5L, 대파(큰 것) 1개, 남은 마늘을 넣어 센 불에서 끓으면 중불로 줄여 약 1시간 이상 푹 끓인다.

[약삼계탕] 닭이 충분히 익고 국물이 우러나면 불을 끄고, 소금으로 간을 맞춰 완성한다.

[대파닭개장] 닭(1130g)에 다진마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간, 고춧가루 약간으로 밑간하여 준비한다.

[대파닭개장] 냄비에 닭, 무 600g, 마늘 10알, 물 3L를 넣고 센 불에서 끓기 시작하면 중불로 줄여 40~50분간 끓인 뒤 닭을 꺼내 살을 발라낸다.

[대파닭개장] 국물에 고춧가루 100g, 참기름 50mL를 넣어 기름을 충분히 섞고, 대파 3뿌리를 먹기 좋은 크기로 썰어 넣는다.

[대파닭개장] 발라낸 닭살과 숙주 380g을 넣고 국간장 40mL, 소금 1큰술로 간을 맞추어 한 번 더 끓여 완성한다.