🔴고품격 쿠킹클래스 EP.440 [보리고추장, 배추물김치, 콩나물 장조림] 250819(화)

[배추물김치] 배추 1포기(3kg)를 준비하여 물 4L에 소금 300g을 풀어 배추를 절인다.

[배추물김치] 물 500mL에 보리쌀가루 2큰술을 넣고 끓여 보리풀을 만든다.

[배추물김치] 무 1kg, 양파 1개(300g)를 먹기 좋은 크기로 썰고, 쪽파 100g과 홍고추 4개도 준비한다.

[배추물김치] 보리풀에 고운고춧가루 3큰술, 새우젓 1큰술(수북이), 배즙 약 120mL, 물 3L, 생강청 30g, 다진마늘 60g, 소금 80g을 넣고 국물을 만든다.

[배추물김치] 절인 배추와 무, 양파, 쪽파, 홍고추를 준비된 국물에 넣고 버무려 물김치를 완성한다.

[보리고추장] 엿기름 300g을 물 6L에 충분히 불린 후 체에 걸러 엿기름 물을 만든다.

[보리고추장] 엿기름 물에 보리밥 500g을 넣고 잘 삭힌다.

[보리고추장] 삭힌 보리밥 혼합물을 끓여 농도를 맞춘 후 고춧가루 1kg, 메주가루 300g, 설탕 300g, 천일염 250g을 넣고 고루 버무린다.

[보리고추장] 마지막에 소주를 약간 넣고 잘 섞어 항아리나 용기에 담아 숙성시킨다.

[콩나물장조림] 냄비에 식용유 40mL를 두르고 손질된 육수용멸치 40g과 다진마늘 30g, 다진대파 60g을 넣어 볶는다.

[콩나물장조림] 콩나물 1kg을 넣고 진간장 100mL, 설탕 1.5큰술, 고춧가루 1큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 익힌다.

[콩나물장조림] 국물이 거의 졸아들 때까지 조려준 후 깨소금과 참기름 2큰술을 넣고 마무리한다.