정말 맛있는 소갈비, 저렴하게 드셔보세요. (박정수 올바른 꽃갈비살 공동구매중!)
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재료
- 호주산 꽃갈비살 (6,7,8번)600
- 배약 1/4
- 키위약 1/2
- 파인애플약 50
- 상황버섯약 10
- 영지버섯약 10
- 간장약 4
- 설탕약 2
- 다진 마늘약 1
- 참기름약 1
- 후춧가루약 1/4
조리 순서
1
꽃갈비살은 두께 10mm로 손질한다. (6, 7, 8번 부위 사용)
2
배, 키위, 파인애플을 갈거나 착즙하여 과즙을 준비한다. 상황버섯, 영지버섯도 함께 준비한다.
3
간장, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 후춧가루, 과즙(배·키위·파인애플), 버섯(상황버섯·영지버섯)을 황금비율로 섞어 특제 양념을 만든다.
4
손질한 꽃갈비살에 특제 양념을 골고루 발라 12시간 이상 저온(냉장) 숙성시킨다.
5
숙성된 꽃갈비살을 달궈진 그릴 또는 불판에 올려 앞뒤로 고루 굽는다. 양념이 잘 배어 있으므로 타지 않도록 주의하며 굽는다.
6
적당히 익으면 먹기 좋은 크기로 잘라 밥과 함께 제공한다.
요리 팁
갈빗살 중 마블링이 가장 좋고 부드러운 6·7·8번 부위를 사용하고, 두께를 10mm로 유지하는 것이 핵심입니다. 과일(배·키위·파인애플)의 효소 성분이 육질을 부드럽게 해주며, 양념 후 12시간 이상 저온 숙성하면 잡내 없이 깊은 풍미를 즐길 수 있습니다. 3인 기준 2팩(600g)이 밥반찬으로 적당합니다.