대박집 가지튀김, 반죽물 만들지 마세요

가지를 먹기 좋은 크기로 썬다 (어슷썰기 또는 한입 크기로 자른다).

썰어 놓은 가지에 분무기로 물을 골고루 뿌려 표면을 촉촉하게 적신다. 반죽물을 따로 만들지 않는 것이 이 레시피의 핵심이다.

물을 뿌린 가지에 감자전분(1/2컵)을 고루 묻혀준다. 여분의 전분은 털어낸다.

팬에 식용유(2컵)를 붓고 중불로 가열한다. 기름이 충분히 달궈지면 전분을 묻힌 가지를 넣고 튀긴다.

가지가 노릇하게 튀겨지면 건져서 기름을 빼둔다.

소스를 만든다. 청양고추(1/2개)와 마늘(1개)을 잘게 다진다.

소스 재료를 모두 섞는다: 미림 2큰술, 진간장 2.5큰술, 케찹 2큰술, 식초 2큰술, 원당 1큰술, 물 1/3컵, 감자전분 1/2큰술, 물엿 2큰술, 다진 청양고추, 다진 마늘을 넣고 잘 섞는다.

소스를 팬에 넣고 중불로 가열하면서 저어준다. 전분이 익어 소스가 걸쭉하게 될 때까지 끓인다.

튀긴 가지를 소스에 넣고 골고루 버무려 완성한다.