5,000년의 동행, 왜 한국인은 돼지국밥 앞에서 무너지는가? | 로컬콜링 EP.01 양산 돼지국밥 편 (w/ 김태경 박사)

돼지 뼈는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 뺀 후, 끓는 물에 10분간 데쳐 불순물을 제거하고 깨끗이 씻는다.

큰 냄비에 손질한 돼지 뼈와 물 2L를 넣고, 대파 1대, 마늘 5쪽, 생강 1톨을 넣어 센 불에서 끓인다.

끓어오르면 중약불로 줄이고 된장 2큰술을 풀어 넣은 후 2~3시간 푹 끓여 국물을 우려낸다.

돼지고기(앞다리살)를 국물에 넣고 30~40분간 함께 삶아 완전히 익힌 뒤 건져내어 먹기 좋게 얇게 썬다.

국물은 체에 걸러 맑게 만들고, 국간장 1큰술과 소금으로 간을 맞추고 후춧가루를 넣어 마무리한다.

부추는 3~4cm 길이로 썰고, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술, 새우젓 1큰술을 섞어 부추 양념을 만든다.

뚝배기나 그릇에 밥을 담고, 얇게 썬 돼지고기를 올린 뒤 뜨거운 국물을 듬뿍 붓는다.

양념 부추를 곁들이고, 새우젓과 소금을 취향에 맞게 더해 뜨겁게 완성한다.