Octopus Boil [부드럽게 문어 삶는 최고의 레시피] "문어 요리 1편"
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재료
- 문어약 1
- 물약 2
- 소금약 1
- 청주(또는 맛술)약 3
- 대파약 1
- 마늘약 5
- 생강약 1
- 통후추약 1
- 월계수잎약 2
조리 순서
1
문어를 흐르는 물에 깨끗이 씻고, 먹물 주머니와 내장을 제거한다.
2
문어 머리와 다리 사이 입(부리)를 제거한다.
3
냄비에 물 약 2L를 넣고 소금, 청주, 대파, 마늘, 생강, 통후추, 월계수잎을 넣어 육수를 끓인다.
4
물이 끓어오르면 문어 다리 끝부터 천천히 3번 담갔다 빼기를 반복하여 다리가 동그랗게 말리도록 한다.
5
문어를 완전히 냄비에 넣고 중약불에서 약 15~20분간 삶는다. (크기에 따라 조절)
6
젓가락으로 두꺼운 부분을 찔러 쑥 들어가면 불을 끄고, 삶은 물에 그대로 두어 여열로 10분간 뜸을 들인다.
7
뜸이 끝난 문어를 꺼내 얼음물에 담가 빠르게 식히면 살이 더욱 탱탱해진다.
8
식힌 문어를 원하는 크기로 썰어 다양한 요리(샐러드, 파스타, 리조또, 스테이크 등)에 활용한다.
요리 팁
문어를 삶을 때 다리를 끓는 물에 3번 담갔다 빼는 과정을 거치면 다리가 예쁘게 말려 식감과 모양이 좋아집니다. 삶은 후 여열로 뜸을 들이면 속까지 부드럽게 익고, 얼음물에 바로 식히면 탱탱한 식감을 유지할 수 있습니다. 삶은 문어는 냉장 보관 시 2~3일 내 사용하세요.